Copyright 2018 - ZDA kerk Leiden

Krokant aspers met lentesaus

Bron: donderdag veggiedag

Ingrediënten:

16 asperges 
4  brickvellen
2 tomaten
100 g champignons
een bosje lente-uitjes
100 g sojaboter
1 tl dragon
olijfolie
peper
zout

Bereiding:

Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller. Breng gezouten water aan de kook en kook ze gaar. Schep ze uit de pan en laat ze afkoelen en uitdruppen.

Maak intussen de saus: pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Reinig de champignons en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Laat de boter zachtjes smelten en voeg de tomaten toe. Kruid met dragon, peper en zout. Voeg wat later de champignons toe. Laat 5 minuten zachtjes stoven. Voeg ten slotte de lente-uitjes toe.

We keren terug naar de asperges. Kruid een weinig olijfolie met peper en zout.

Snijd een brickvel doormidden en smeer een half vel in met olijfolie. Leg 2 asperges in het midden, parallel aan de oorspronkelijke middellijn en omsluit de asperges met brickdeeg. Ga zo door met overige asperges.

Bak de verpakte asperges in olijfolie aan beide kanten goudbruin.

 

 

f t g