Copyright 2018 - ZDA kerk Leiden

Caribische curry met bonen en mango

Bron: Vegetus

Ingrediënten
•1 ui, gesnipperdcaribischecurry
•1 rode of oranje paprika, in blokjes
•1 à 2 theelepels milde kerriepoeder (bijvoorbeeld madras, maar Hollandse kerrie is ook prima)
•1/4 theelepel tijm
•1 klein snufje chilipoeder
•1 blik (1 1/2 kop) gekookte kidneybonen (of andere bonen, zoals ogenbonen)
•1 kleine mango, geschild en in blokjes
•400 ml kokosmelk


Bereiding

Verhit een scheutje olie in een pan, en fruit de ui en de paprika tot de ui glazig is. Voeg de kruiden, bonen, mango en kokosmelk toe. Breng het mengsel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Serveer met een geurige rijst, zoals basmati, jasmijn of pandan.

f t g