Copyright 2018 - ZDA kerk Leiden

Kerriestoofpotje

Bron: donderdagveggie.be

  • olijfolie  kerriestoofpotje
  • 1 grote ui (fijngesnipperd)  
  • 3 teentjes knoflook (fijngesneden)   
  • 2 cm gember (geraspt)     
  • 1 wortel (in dunne schijfjes)   
  • 1 rode paprika (in fijne reepjes)    
  • 1 gele paprika (in fijne reepjes)   
  • 1/2 zure appel (in kleine blokjes)    
  • 1 mespunt chilipoeder  
  • 1 dl groentebouillon    
  • 1 tl kerriepoeder    
  • 1,5 dl kokosmelk 
  • maïzena (optioneel) 
  • peper en zout

Bereiding:       

Verhit wat olijfolie in een ruime pan of wok en stoof hierin de ui glazig. Roer de knoflook en gember en de kerrie onder de ui en laat kort meestoven.

Voeg hierna de wortel en paprika's toe en laat ze 5 minuten meestoven.

Roer de appel en chilipoeder onder de groenten.

Blus de groenten met de groentebouillon en de kokosmelk, zet het deksel op de pan of wok en laat het stoofpotje op een zacht vuurtje sudderen tot alles gaar is.

Bind eventueel overtollig vocht met maïzena en kruid af met peper en zout naar smaak.

f t g