Copyright 2018 - ZDA kerk Leiden

Empanades met vegagehakt

Bron: Allerhande mei 2013

Ingrediënten

  • 3 eieren  (evt. zonder ei)   empanades
  • 2 el olijfolie  
  • 1 ui, gesnipperd  
  • 1 groene paprika, in stukjes
  • 1 schaal vegetarisch fijngehakt, (175 g)  
  • 1 tl gemalen komijn (djinten) 
  • 1 tl paprikapoeder   
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)  
  • 2 el rozijnen  
  • 1/2 potje groene olijven (a 240 g), in ringetjes  
  • 1 pak deeg voor hartige taart (10 plakjes, diepvries), ontdooid

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Kook 2 eierenin 8 min hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren in stukjes. Verhit ondertussen de olie en bak de ui en paprika 4 min. Voeg het gehakt, de komijn, paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak nog 2 min. Neem van het vuur en meng met de rozijnen, olijven en stukjes ei. 

Snijd de hoeken van de plakjes deeg, zodat de plakjes rond worden. Verdeel de vulling erover. Vouw dicht en druk de randen aan. Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het 3e ei los en bestrijk de empanadas ermee. Bak in de oven in ca. 25 min. bruin en gaar.

f t g